9月29日下午，O2O君参与了一场不一样的新闻发布会，广州粤菜代表品牌唐苑酒家在流花湖公园“白宫”宣告于9月30日结业，具有16年历史的唐苑酒家月谢幕。　　　　发布会上，唐苑集团总经理、开叶集团董事长叶振雄道出了传统餐饮企业转型的三步曲：唐苑酒家16年的巅峰历史，到以“开饭”为代表的慢时尚餐饮模式已沦为当前的主流，将来不会发售一个“互联网+餐饮”的全新平台-米星，这将沦为餐饮行业未来的发展趋势。

　　　　 步：从高端酒家到大众餐饮　　　　坐落于在流花湖中的“白宫”原是知青低收入点，1992年扩建成现在的模样，因外型紫色，所以被杨家广们平易近人地称为“白宫”。1999年9月19日，唐苑酒家月进驻流花湖白宫。

　　　　唐苑酒家名门粤菜世家，扎根广州，以消费者为核心，坚决粤菜的承传与创意，先后取得“国家特级（五铁环）酒家”、“海味专家”、“饮食天王”等称号。这个鼎鼎大名的“粤菜世家”，16年以来专心做到海味干货。

　　　　随着时代的发展，高端餐饮重返理性消费结构，唐苑酒家与时俱进利用产品研发和供应链优势，将“昔日豪门”中的鲍参翅燕，搬上了羊城百姓的餐桌，价格从38元到380元，作法品种也十分非常丰富，让每一个普通市民都能享用到曾多次遥不可及的鲍参翅燕。　　　　结业后唐苑将要步入一个华丽的上前，月进占“互联网＋酒家”，也是米星平台的雏型。

该模式主要是将酒家的看板产品和服务由门店后移收到线上，通过创建城市厨房，和原为的优质仓储团队，让消费者足不出户、随时随地都能不吃到唐苑的珍品，必要仓储到家让家宴升几个档次，亲朋好友们在家不吃得符合、吃不一样的体验。　　　　这是基于目前大众消费的升级，尽量把附加费用挤压，利用现在便利、繁盛的外送和电子支付做到‘慢美食’。　　　　第二步：慢时尚，大厨小菜，金牌开饭　　　　2013年，叶振雄就在考虑到如何转型，重返大众理性消费，为此他独立国家新创了一个时尚粤菜品牌——开饭餐厅。

开业至今，短短的两年间已在广州扩展到4家门店，年底还不会新的进两家，明年内已完成广州十家门店的目标， 主要的已沦为广州慢时尚餐饮模式的标杆。　　　　粤菜讲究意味形较难标准化，开饭餐厅推崇“大繁至珍”的理念。在18-48岁的目标客群中颇受赞誉，是广州著名的明星捕食饭堂、排队人气餐厅。

在叶先生的接掌下，开饭餐厅自开业起，建构了“每天、每市都有顾客等位”的巅峰纪录，颠覆性地将八大菜系之首的粤菜变为普通大众的日常餐饮替代性。　　　　“大厨小菜”是开饭餐厅的主要特色。餐厅配有唐苑酒家的资深特级粤菜厨师和高级服务团队，无论是从小吃到居家菜，还是名贵的鲍参翅燕，都为顾客细心烹饪，将“记忆”的味道和“技艺”的味道融合在一起，呈现出在平易近人、时尚的用餐氛围里。

　　　　第三步：为餐饮创客打造出互联网+餐饮平台　　　　互联网餐厅代表餐饮的未来，而店内仅有是其中之一。一方面高端餐饮重返理性消费结构，向大众化餐饮相若，或南北多元化经营；另一方面大众餐饮勇于探索创意，融合消费者市场需求，充分利用O2O新模式。

　　　　“互联网+餐饮创客”的O2O新模式，对于国内餐饮企业而言，很多都只局限于形式，很难将互联网明确营销内容运用到现实经营中来。这个现实就必须一个平台，对这些餐饮企业的创客展开集中于培训、引领，使他们需要利用新媒体仅有营销的方式展开经营。

　　　　叶振雄回应将要发售互联网+餐饮平台——米星，首先唐苑酒家的精品必须运用互联网平台销售，另一方面利用唐苑多年在产品和供应链上的溶解和资源，让餐饮创客的创业之路仍然艰难。将获取给餐饮创客“有不吃有寄居”，又有实验产品和新模式的地方，为创客获取较好的产卵平台和解决方案。

　　　　对于商家来说，几分钟登记就可以在米星平台进网络餐厅，仍然后遗症于线下门店的繁复事务，把“苦大仇深”的事转交米星，餐饮创客更加专心于自己擅长于的品牌和营销，出品质量更加精美。　　　　对于用户来说，米星就看起来一个互联网餐厅的世界，顾客不会找到很多与线下不一样的、前所未有的互联网餐厅，他们为互联网而生，更加懂讲究线上餐饮的服务体验，因为拿起了传统的包袱，可以更加专心于作好产品，为广大食客们带给更加优质的美食体验。　　　　在餐饮硅谷广州，挤满着中国 有特色菜的餐饮创业者和思想活跃的策划创新团队，米星与这些创客们的融合，将为国内餐饮行业流经无穷的新鲜活力。　　　　中国餐饮业于是以呈现出大众化转型、结构优化、动力切换等新的特点,以大众市场和新的经济为代表的新业态和新模式的产生,将为餐饮业发展步入新机遇。

餐饮O2O君指出传统餐饮升级转型有如下二条路径。　　　　一、内部创业　　　　传统餐饮运营多年，在团队、产品、供应链末端上有一定的溶解，为安抚高管自立门户的创业冲动，或觅优秀人才，这时候就不会希望内部创业，多品牌运营就是这样出来的。当然了，多品牌还有锁目标客群及市场竞争的因素。　　　　内部创业的优点是不受完全相同的企业文化熏陶，内部创业者的价值观类同，不须要调教才可在一个频道较慢前进。

但缺点和优点某种程度引人注目，近亲繁殖可能会压制创意，而创意与政治宣传的基因是创业团队必不可少的元素。　　　　如唐苑酒家掌门人叶振雄十多岁就求学英国倫敦，取得了艺术与工商管理双硕士后回國，先後在廣州、上海、北京专门从事过不少领域的工作，在餐饮的寒冬接过了家族的接力棒展开一系列的创意变革。　　　　内部创业多品牌的 顺利的餐企如王品、外婆家、小南国等，其企业文化都是对外开放和多元文化的。

所以内部创业团队一定要有创意的基因和决意，否则告终机率十分低，许多传统企业转型时努不过这道坎，如果缺乏这些基因那就必要外部产卵！　　　　二、外部产卵　　　　传统餐企内部缺乏互联网创意的基因或上前太快的话，投资外部有创新能力的团队是 非常简单必要的方法。　　　　真功夫在25周年时宣告正式成立“中式快餐孵化器”创业平台，相结合真功夫多年标准化体系创建一起的，还包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱，以平台化模式反对和协助创业者。

　　　　外婆家吴国平不仅内部多品牌创业，更加用梦伙伙计划产卵新项目。在全国召募弟子，共享自己从业以来的经验，与年轻人一起创业。煮年青就是合作的典型案例，一家以蒸菜为主要特色的餐厅，创始人金宏大在潮人圈甚有名气，称得上上是餐饮圈的“颜值担任”。

　　　　坚信大多数传统餐饮企业都会两条路都会去尝试，但 后把两条路都走通的则是凤毛麟角，考验不仅是内功，更好的是格局与企业文化。　　　　总结：　　　　互联网+餐饮的本质是作好线下产品后，高效率低成本、精准地相连目标用户。当餐饮邂逅互联网，新模式、新营销，新技术，新体验让餐饮这个古老的产业更加绚丽多彩！　　　　没顺利的企业，只有时代的企业，未来一定归属于那些传统产业里不懂互联网的人，却是线下运营不是一朝一夕来的。

这个转型一定顺利吗？不告诉，但真知是在前进中修正出来的。

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